南乌鱼露——越南传统鱼露之精髓

南乌鱼露制作技术。图自互联网

越通社河内——岘港市莲沼郡南乌鱼露业于20世纪初形成并享有盛誉。南乌鱼露之所以闻名遐迩，是因为其拥有独特的做法和制作技巧。

范氏海月女士家庭的鱼露业到现在已有了70年的历史。她家每年向市场提供3000-4000升鱼露。

[百年商标莲成鱼露 ]

岘港市莲沼郡和侠南坊居民范氏海月说： “我们家的传统鱼露手工制作方式是将全部鱼材料与盐混合，然后放入罐或容器中，允许发酵10-12个月后就开始过滤。我们只用鱼和盐，没有添加任何化学物质。”

南乌鱼露制作过程。图自互联网

南乌鱼露以富含蛋白质的灰色凤尾鱼生产。为了保留海洋的味道，用盐来腌制的灰色凤尾鱼必须新鲜，个头不大也不小。用盐比率为十份鱼四份盐，方法是一层鱼一层盐，腌制一年才能过滤。200至300公斤腌鱼可滤出100至150公升鱼露。腌制过程中完全不添加任何一种添加剂。这一特殊生产方式创造了独特的鱼露产品。

目前，南乌传统鱼露制作村每年向市场提供上千升鱼露，同时也获得越南科学与技术部知识产权局授予的南乌鱼露商标。然而，目前当地各有关部门尚未制定具体的法律框架来保护南乌鱼露业的传统商标。

南乌鱼露制作过程。图自互联网

岘港市莲照郡和侠南坊居民吴侠说：“由于传统鱼露制作的主要原来是鱼和盐，没有任何化学物质、添加剂，因此国家要为南乌鱼露商标制定具体的保护政策，让消费者放心地使用我们的产品，同时也鼓励我们更加努力保护该传统鱼露业。”

南乌鱼露制作村协会主任陈玉荣说：“我们的鱼露产品是确保食品卫生安全的。因此多年来我们一直携手努力保护南乌传统手工鱼露业，若有了添加剂就不再是鱼露了。”