南定省著名的沙州鱼露 hinh anh 1附图。图自互联网

越通社河内——南定省胶水县胶州乡沙州村早就以传统鱼露制作业而闻名遐迩。由于鱼露全程纯手工制作,因此鱼露的加工制作十分繁琐复杂以及极其细致。

南定省胶水县胶州乡沙州村早就以传统鱼露制作业而闻名遐迩。

鱼露酿造的主要原料是圆鲹属鱼类、飞鱼或虾子,而且其必须都是新鲜的,不得冷冻,更不会有腐烂。

当地人把一年分为两个季节,旱季和旱季。制作鱼露是在旱季进行,大约是年中。而年初或年末又是鱼露产品销售的季节,那时天气经常下雨

每10公斤鱼类,会用大约1.2-1.3公斤盐腌制。经过6个月的盐腌后就会有咸汁流出。最后,将咸鱼混合物倒入盖有简陋布的竹篮中,以提取鱼露。

沙州鱼露的精髓就是日晒夜露,白天晒太阳,晚上晒月亮接露水。

将晒太阳6个月的鱼露装入罐中,埋入地下 1 年。

一年后,满足酿造标准的鱼露才能拿出来食用。鱼露是天与地的结晶,因吸收天地灵气,使鱼露具有特殊的味道。

目前,沙州鱼露在全国各地闻名遐迩,并销往奠边、山罗、胡志明市、西宁等地(完)

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