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竹筒烤牛肉
据《越南画报》,对越南农村人来讲,竹子再熟悉不过了,利用这种乡村原料,他们创造出竹筒烤牛肉,牛肉香与竹香交融,引人食欲。
越通社
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竹筒烤牛肉成品。图自《越南画报》
越通社河内——据《越南画报》,对越南农村人来讲,竹子再熟悉不过了,利用这种乡村原料,他们创造出竹筒烤牛肉,牛肉香与竹香交融,引人食欲。
挑选牛肉和腌制是竹筒烤牛肉最难的步骤。厨师一般会选用嫩软的牛犊肉,将牛肉洗净,用胡椒、香茅、葱花、七叶兰、蒜末、鱼露、糖等调料腌制。
将15-20厘米厚的竹筒内外洗净晾干。牛肉腌好,放入竹筒中,用锡纸将竹筒的一端封住,放在木炭火上烤约20-30分钟,不断翻转,等到牛肉出水飘香就从烤架上取下,用刀劈开一段竹筒,露出烤肉,装盘享用。
竹筒烤
牛肉
选用嫩软的牛犊肉。图自《越南画报》
竹筒烤牛肉的吃法因地而异,可蘸豆酱、酱油、柠檬胡椒盐、青辣椒盐,也可配米粉和饮料食用。
竹筒烤
牛肉做法不难但颇为讲究,因美味可口,味道独特,如今已现身多家大餐厅。(完)
越通社
竹筒烤
牛肉
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