越南河内的贡品馎饼

至今,无人记得谁是制作馎饼的先驱,只知道它始产于公元六世纪李南帝朝代,常用作贡品。
至今,无人记得谁是制作馎饼的先驱,只知道它始产于公元六世纪李南帝朝代,常用作贡品。

以前,方言中的“馎”表示“炸”的意思。河内市怀德县湛椎镇江舍村的馎饼做法非常独特,与我们常见的截然不同。

馎饼必不可少的主料包括:糯米粉,木鳖,绿豆,猪油,糖和芝麻。最难的是制作饼皮,糯米粉加水拌和分成两份,一份保留原始,另一份加入木鳖肉拌匀,饼师将两种粉分别下锅。江舍村数一数二的74岁饼师杜富首说:“要想做出可口的饼皮需要亲手触摸才能准确把握成熟度和厚度,用勺子是感觉不出来的,而且要用柴灶才能烧出特殊的香味”。

他一边说一边用手把热炒锅里的糯米粉摊匀。为了受得住油锅的惊人热力,饼师得经历多次练手,甚至有时手被烫伤、起泡。炸饼技术难度大,不是任何人都能模仿,江舍村目前只有15家还保留着老式做法。

饼馅煮熟后,捏成约30厘米的长条状,用两层饼皮卷起来,在外面均匀撒上一些芝麻,再用香蕉叶包住绑好。约两个小时饼凉后,打开切成小块。
 
馎饼以色彩艳丽,香喷喷的木鳖肉构成了独有的特色风味,大大不同于任何饼类。品尝时,你会感受到绿豆馅儿的甜味和饼皮的香软韧。
 
这种饼受到许多人欢迎是因为不含有任何着色剂或防腐剂。从配料到制作过程都是手工操作。馎饼的红色是木鳖肉的自然色泽。 (来源:越通社《越南画报》-VNA)

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