越通社河内——蟹汤粉是海防港城风韵十足的小吃。以色香俱全的特殊风味遍布越南全国各地的大街小巷。
制作蟹汤粉的主料是生活在水稻的小蟹,叫“田蟹”,人们得挑选新鲜生猛、肚脐丰满的个儿。首先,把蟹洗净,剥掉蟹盖和脐。剔取蟹黄,将葱爆香后倒入蟹黄炒至金黄喷香备用。蟹身和蟹腿加入少许盐簸匀除去黑水和腥味后放入石臼用木杵捣烂,过滤去渣取汁,下锅文火煮到蟹肉结块浮起放入蟹黄和调料出锅。有的人还加上猪骨熬成的高汤,味道更鲜美。
将粉条过沸水汆熟,出锅装碗,配上虾仁、炸鲐鱼片、汆空心菜。有的人还加上猪耳肉饼、猪肉、鸡蛋、炸假蒟包肉茸等,最后把热乎乎的高汤倒入碗中食用。
海防田蟹汤粉颜色抢眼,口感清淡不腻,海洋滋味浓郁,脍炙人口。(来源:越通社《越南画报》)
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