越南槟椥省仝蓝县兴让乡山督村以椰汁泡饼而闻名遐迩。椰汁泡饼是槟椥省乃至九龙江三角洲最具代表性产物—稻米和椰子的结晶。其已成为来到槟椥省的游客不可忽略的一种礼品。

武中侠先生从事椰汁泡饼制作已有20多年了。他表示，以前，从刮椰子、蒸糯米、抹粉等环节都是手工制作的，但现在有了机器，我们可以省下很多功夫，生产效益也提高，成本减少，售价降低，同时有助于解决劳动力缺乏难题。

椰汁泡饼的主要成分包括糯米、椰汁和食糖。要使用新糯米，不加大米，做出来的饼才容易捏，香脆。椰汁要从不过嫩也不过熟的椰子抽取而来的，另外要加白砂糖，椰汁泡饼才好看、好吃和能够保存更久。

糯米隔水蒸熟以后，再与椰汁、白糖搅匀，然后捏成小块，压扁，放在太阳下晒干。一般在大太阳下晒三个小时即可。最后，人们把饼考熟，放在塑胶袋里面保管。一般条件下的保鲜期为一个月。

从事该行业已有几十年的范文亥先生表示，自从购买自动生产机和建设晒架，他觉得轻松多了。抹粉、榨饼等最费力气的环节现在都得到自动化，产量比手工制作提升很多。每天他的饼厂可以生产3万块饼，相当于1.5吨原料。

范文亥先生说：“本县科技-工业厅已投资一些机械，为提高我饼厂的产量作出了很大贡献。今年春节期间，有了现代机器，我们可能做20-30批。我们会按照客户的订单而添加了绿豆、菠萝蜜、葱、牛奶、鸡蛋等原料。但这种饼的香味主要还是来自糯米和椰子汁。对于椰汁泡饼的由来，我只记得从很小的时候已经跟着爷爷奶奶去做了。”

兴让乡人民委员会副主席黎氏翠恒说：“山督椰汁泡饼制作村已经有100多年的历史了，该村已荣获越南典范手工艺村称号。该村目前共有34个椰汁泡饼生产厂，为450名劳动创造就业机会。这些年来，省内各部委行业已协助各生产户购买机械，从而提升产品的质量，减少时间，增加产品的竞争力。”

山督椰汁泡饼不仅在槟椥省远近闻名，而且还在九龙江三角洲和东南部地区颇受欢迎。现在随着经济社会的发展，其也随着海外越南人的脚步走出国门，销往美国、加拿大和欧洲等地区。为了实现椰汁泡饼制作村可持续发展，兴让乡人民委员会已同有关单位促进成立山督椰汁泡饼合作社，以确保椰汁泡饼产量稳定和扩大产品的销路。（越通社-VNA）