黑色粽子——越南岱依族同胞春节饮食文化特色

黑色粽子。图自baolaocai.vn

越通社老街省——粽子是越南人的传统美食之一，是春节期间不可缺少的一种食物。常见的方形绿色粽子包含着京族人阴阳和宇宙繁殖的哲学意义，而黑色粽子是岱依族人的美食文化特色，其不仅体现在制作原料、包裹形式方面，其而还具有医药方面的价值。岱依族人黑色粽子不仅富有浓厚山区独特的香味，而还体现该民族的创新和对祖先的虔诚之心。

若有机会来到老街省白色高原——北河，品尝当地岱依族同胞的黑色粽子，游客将难以忘怀这种粽子的味道。岱依族人也使用尖苞柊叶来包裹粽子，但粽子的形状为圆形。

制作原料也较为独特，富有山区香味，包括山区糯米、草果、黑皮猪肉、绿豆等。

农历十月初，岱依族人就开始准备制作黑色粽子。水稻收割后，人们选择最好的糯米稻草晾干，然后将其烧成灰烬。 然后，他们将其揉匀，将较细的部分过筛，并与糯米混合，形成有光泽的黑色。

特别的是，粽子的黑色还可以从山林里木蝴蝶树的木炭制作而成。

据中药书籍介绍，木蝴蝶树即是一种食用植物，又是越南人用来治病的一种较为珍贵的药用植物。木蝴蝶树味苦、清凉，起到清热、消肿、解毒、杀虫、润肺、止咳、和减轻疼痛等作用。因此，使用木蝴蝶树的木炭粉当作制作黑色粽子的原料不仅起到清热作用，还形成了这种黑色粽子较为独特的味道。

制作黑色粽子的糯米需是本地人最好的糯米。木蝴蝶木炭在被研磨成粉后将其与糯米搅拌均匀，在搅拌均匀后就舂米。草果是岱依族黑色粽子不可缺少的原料之一。草果不仅是调料味之王，而还是西北地区居民的宝贵药材，起到刺激消化，助其有食欲和解毒等作用。粽子馅料为黑猪三线肉和绿豆等。

每个家庭包裹粽子的技术有所不同，但包裹循序和煮熟方法基本上像京族人一样。煮粽子前把粽子浸泡冷水，其后放在锅里，把水放进去。煮粽子的时间约一晚的时间。因粽子里的木蝴蝶木炭能去除酸味和糯米的温性，因此黑色粽子保存时间比其他粽子更长，在初春温暖天气中能保存5到7天。

如果想换口味，你可以享用烤黑粽子。将带叶子的粽子放在煤炉上，直到糯米、草果和肥肉的香气在空气中蔓延，唤醒每个人的感官。

黑色粽子的独特之处还在于凉爽的香气，不会像普通的绿色粽子那样导致颈部和胃部灼热。 因此，人们也称之为“下火”的美食。

此前，这种粽子仅出现在节假日和祖先忌日等场合中，但目前这种美食较为普遍，前来老街的游客们都能买回去送给亲人朋友或就地品尝。以气候、景色、文化和饮食等特色的优势已将老街省造就成为了越南著名的旅游胜地。（完）