西北地区泰族同胞的美味佳肴——芋头汤

越通社河内——很久以来，越南泰族同胞一直与稻田和坡地分不开。很多农产品、花草、野菜被泰族同胞制作成了独具西北山区风味的美味佳肴。其中比较突出的是芋头汤。

尽管这道菜的原料不过是从屋前的院子里挖的，但要做出来还是很费功夫。在山罗省泰族同胞的各个村庄，芋头是煮汤的主要原料。芋头带有甜味，叶子呈紫色，洗净后，削去外皮，泡在水里（也可以用芋头的小根煮），以除去汁液。芋头要选溪水源头长的，叶子和茎不生虫，这样才有甜味，吃了不会发痒。

除了芋头外，居民还准备各种调料，如鱼露、盐、味精、香菜，特别是带有特殊香味的野胡椒。芋头汤里另一个不可缺的是牛皮。一般来说，每当杀了水牛或黄牛，居民都会把牛皮挂在炉灶上洪干，使用时过火烧一下，直到牛皮起泡，刷去烧焦部分，露出金黄色，然后泡在水里，之后放进锅里煮烂。煮芋头汤前，居民已经准备好木柴了，因为按观念，芋头汤在煮的时候，木柴烧光了也不许添新的。

山罗市长黑乡拖卢村村民梁氏君表示：“第一个禁忌是添木柴。第二个不得换木柴，若添了换了木柴，按照当地居民的观念，芋头汤就会痒喉咙，不能吃”。

水牛皮、黄牛皮煮得很烂了，居民就把备好的芋头放进锅里煮15分钟，然后放入其他蔬菜。菜煮好了，要加点糯米粉，这样汤会黏一些。芋头汤煮好后，牛皮、香菜再加上花椒，带出一种特殊的味道。

梁氏君说:“要想芋头汤好吃，调料就得够。汤里不能少了辣椒、花椒、蒜、香菜、刺芹、罗洛胡椒、守宫木”。
过去，有客人来，泰族人通常不煮芋头汤，因为若是煮不好吃了喉咙会发痒。另外，居民也怕客人出事会影响主客关系。据泰族同胞的习俗，在祭拜祖先的日子里，家里也不许煮芋头汤。

但现在，这道汤已经成为泰族同胞的日常美食。平时吃饭或待客都有它的身影。

从一道家常菜，现在，芋头汤已经被西北地区民族饭馆选为向远方游客介绍的招牌菜。

河内游客阮氏红说:“这道汤我觉得很好吃。带有野茄子的苦味和其他香菜的味道，很特别，这就是泰族芋头汤的特殊味道”。

在寒冷的冬天，同家人一起享用热腾腾的芋头汤，人们更能感受到它甜中带苦的味道和西北地区人民的热情。

到泰族人的村庄做客，面前满满一桌的民族风味菜，抿一口香甜的糯米酒，喝一口泰族妇女巧手烹制的芋芋汤，确实是难得的享受。尽管只是一道普通的风味，但却承载着泰族同胞的好客之情，是西北地区泰族同胞对远方游客的盛情。（来源：越南之声）