从前,每当春回大地,新年来临,越南首都河内人除了包粽子、作姜片蜜、少瓜子等传统过年食品之外,还有木鳖饼,也称西红柿饼,因其外形相似。

木鳖饼是一种饭后点心。农历新年,一家人吃过年夜饭后围坐在一起吃饼品茶,希望一整年幸运吉祥。在河内人乃至越南人的心目中 , 红色象征着红运、财禄,尤其是新年伊始。因此,越南人过年喜欢做红色菜肴和摆设红色装饰品。

木鳖饼的制作相当讲究,只有艺人或者厨艺娴 熟的人才能做得到、作得好。这正是该饼种逐渐失传的缘由。今天会做的人所剩下没几个。最近,热爱传统饮食的河内青年厨师阮方海潜心发掘,复活河内不少失传食品,其中有木鳖饼。

木鳖饼原料为熟透的木鳖果,黄花糯米,去壳绿豆 ( 蒸熟捣烂 ) ,椰丝,板油,瓜条蜜饯,“孟贡”草,柚花,香兰素,白糖等。把饼捏成西红柿形状,放入蒸锅,蒸熟出锅摆在嫩绿的蕉叶上,十分养眼。这种饼好看,富有维生 素 A ,又会带来吉祥财禄,所以河内传统家庭过年都少不了它。

新春佳节,在祖先供桌上除了年酒,蜜饯,五果盘,槟榔碟,桃枝等之外,加上一盘木鳖饼年节气氛就会更加浓重。(来源:越南画报)