腌肉调料——富有越南西北地区风味特色的土特产

凭借雄伟壮丽、荒野的自然景观和凉爽宜人的气候,安沛省一直被视为探索越南西北地区之游时,不可错过的目的地之一。不仅如此,安沛省还以独特饮食文化而出名,其中包括令人回味无穷的调料,那就是腌肉调料“蘸腌”(Chẩm Chéo)。 这一调料曾经跻身越南全国100大土特产名单。
腌肉调料——富有越南西北地区风味特色的土特产 ảnh 1腌肉调料“蘸腌”。图自互联网
越通社河内——凭借雄伟壮丽、荒野的自然景观和凉爽宜人的气候,安沛省一直被视为探索越南西北地区之游时,不可错过的目的地之一。不仅如此,安沛省还以独特饮食文化而出名,其中包括令人回味无穷的调料,那就是腌肉调料“蘸腌”(ChẩmChéo)。 这一调料曾经跻身越南全国100大土特产名单。

 “蘸腌”是越南西北地区傣族同胞的传统香料。在越南傣族语言中,“蘸”代表浸蘸料的意思,“腌”指多种香料混合的香气。

 “蘸腌”用于制作蘸酱,腌制煮沸的菜肴,可分为两种基本的“蘸腌”:干蘸料(来自烤干辣椒)和湿“蘸腌”(来自烤的新鲜辣椒)。不同的地区,制作“蘸腌”的方法和原料也会有所不同。

安沛省义路市居民梁氏环女士表示,为了制作出地地道道的傣族“蘸腌”,需要具备齐全的原料包括盐、味精、辣椒、生姜、大蒜,以及具有西北山区代表性的香料—花椒。首先,必须将所有的原料洗干净、切成片并晾干,然后将所有的搅拌在一起、捣碎,使各种原料混合在一起。

对傣族同胞来说,饭菜可以没有肉、没有鱼,但少不了一碗蘸腌。 虽然只是一种调料,却承载着特殊的价值。 蘸腌的种类丰富,每种又含有独特的风味,但基本上需要含有叶子的香气、辣椒的辣味和花椒的甜香等味道。

目前,这一土特产日益受到四面八方游客的喜爱。蘸腌不仅出现在傣族同胞的饭盘上,还走出西北山区,走进全国千家万户。

安沛省义路市人民委员会副主席武德忠表示,截至目前,本市三星级、四星级的一村一品共16种,其中与肉类加工相关的产品5个。其中蘸腌是独具特色的、最与众不同的土特产。迄今已树立起自己的品牌。

对越南人来说, 提到蘸腌就令人想起西北地区。在辽阔的山林里,品尝这一西北地区地道风味,那辛辣香浓的味道会令人回味许久。(完)
越通社

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