东早鸡受到各地食客的喜爱。图自因特网


越通社河内 ——东早鸡又称龙鸡,是越南一种珍贵鸡种,为兴安省快州县东早乡所特有。过去,这种珍贵的鸡一般用于进贡皇帝。今天,东早鸡得到广泛繁育,但也一直为兴安省珍贵鸡种,并受到各地食客的喜爱。

东早鸡腿粗、强壮、威猛,鸡头和全身皮肤均为红色。东早鸡与其他种类的鸡尤其不同的是,其腿粗而强壮。鸡腿外皮是一层不整齐排列的皮鳞,又称龙鳞。

东早鸡是一种饲养要求高的鸡,所以鸡农或玩家要仔细照顾才能养出好吃的鸡。现在,因应用先进饲养技术,每年,鸡农出产大量优质东早鸡。

兴安省快州县东早乡鸡农黎光胜被称为“东早鸡亿万富翁”。他率先打造了从农田到餐桌的东早鸡全程生产供应链。目前,黎光胜月均上市1.5至2吨东早鸡肉。

他说: “今天,按计划,我向兴安市各家饭店送货,我基本上是按饭店的要求送货的。若是采用一条龙生产的话,鸡就强壮和安全,减少患病,还能经常打扫鸡舍卫生。若是放养的话,要受天气影响,鸡的健康也会受到影响”。

在越南,有数十种不同种类的鸡,但东早鸡更为特殊。肉质鲜美、香韧,肉没有筋,所以不会太韧。正因此,东早鸡肉可以制作成多种美食,如柠檬叶蒸鸡腿、草药熬鸡爪等。

文幸馆是兴安省快州县东早乡专营东早鸡肉的著名饭馆之一。文幸馆老板文幸说:“东早鸡皮很厚,不知道怎么做的话,就不能做出好吃的菜肴,比如肉熟了,而皮不熟,或皮熟了,而肉不熟,因此,最重要的是,如何让鸡肉和鸡皮同时熟。这很费功夫。我的秘诀是前辈传下来的,也是多年的经验积累”。

东早鸡。图自因特网


文幸说,他的饭馆让食客念念不忘的一道特色菜是鸡皮拌香炒米末。鸡皮切成丝,加上蒜头、高良姜和各种香菜,辣椒和柠檬叶也切成丝并加点米末。这道菜食客可直接食用,边喝啤酒,边品尝脆而肥嫩的鸡皮,或者卷香菜、无花果叶、薄
饼,蘸鱼露吃。鱼露要做成酸辣甜的蘸料。

东早鸡一般重4至6公斤,因此,同一只鸡在厨师的巧手下可做出很多不同的菜。每一道菜都有独特的味道,食用时,东早鸡的香味会让食客馋涎欲滴,甚至是第一次吃的人。

一位食客说:“这种鸡与其他鸡不同,尤其是鸡肉。东早鸡很甜,鸡皮很脆,入口软而韧。我觉得非常好吃。这种鸡与其他鸡相比有特别的味道。”

过去,这种鸡一般用于进贡皇帝,现在,东早鸡成为全国各地很多人喜爱的美食。

文幸馆老板文幸说,他除了提供堂食外,还能按食客的要求在生日、节日提供服务,或上门服务。以“一切为了食客的满意”为宗旨,文幸希望能向更多人介绍家乡的特产。

他说:“我是在东早乡土生土长的,我也想发扬地方的传统,这也是我家的传统行业。我开这个饭馆已经有近30年了,这也保障了我家的生活长期稳定。我希望向全国各地广泛介绍东早的著名鸡肉”。

到兴安,游客不仅可置身大自然,感受文明、祥和的乡村空间,还可品尝各种美食,其中不可缺少的是东早鸡。(来源:《越南之声》)