东早鸡受到各地食客的喜爱。图自因特网


越通社河内 ——东早鸡又称龙鸡，是越南一种珍贵鸡种，为兴安省快州县东早乡所特有。过去，这种珍贵的鸡一般用于进贡皇帝。今天，东早鸡得到广泛繁育，但也一直为兴安省珍贵鸡种，并受到各地食客的喜爱。

东早鸡腿粗、强壮、威猛，鸡头和全身皮肤均为红色。东早鸡与其他种类的鸡尤其不同的是，其腿粗而强壮。鸡腿外皮是一层不整齐排列的皮鳞，又称龙鳞。

东早鸡是一种饲养要求高的鸡，所以鸡农或玩家要仔细照顾才能养出好吃的鸡。现在，因应用先进饲养技术，每年，鸡农出产大量优质东早鸡。

兴安省快州县东早乡鸡农黎光胜被称为“东早鸡亿万富翁”。他率先打造了从农田到餐桌的东早鸡全程生产供应链。目前，黎光胜月均上市1.5至2吨东早鸡肉。

他说： “今天，按计划，我向兴安市各家饭店送货，我基本上是按饭店的要求送货的。若是采用一条龙生产的话，鸡就强壮和安全，减少患病，还能经常打扫鸡舍卫生。若是放养的话，要受天气影响，鸡的健康也会受到影响”。

在越南，有数十种不同种类的鸡，但东早鸡更为特殊。肉质鲜美、香韧，肉没有筋，所以不会太韧。正因此，东早鸡肉可以制作成多种美食，如柠檬叶蒸鸡腿、草药熬鸡爪等。

文幸馆是兴安省快州县东早乡专营东早鸡肉的著名饭馆之一。文幸馆老板文幸说：“东早鸡皮很厚，不知道怎么做的话，就不能做出好吃的菜肴，比如肉熟了，而皮不熟，或皮熟了，而肉不熟，因此，最重要的是，如何让鸡肉和鸡皮同时熟。这很费功夫。我的秘诀是前辈传下来的，也是多年的经验积累”。

东早鸡。图自因特网


文幸说，他的饭馆让食客念念不忘的一道特色菜是鸡皮拌香炒米末。鸡皮切成丝，加上蒜头、高良姜和各种香菜，辣椒和柠檬叶也切成丝并加点米末。这道菜食客可直接食用，边喝啤酒，边品尝脆而肥嫩的鸡皮，或者卷香菜、无花果叶、薄
饼，蘸鱼露吃。鱼露要做成酸辣甜的蘸料。

东早鸡一般重4至6公斤，因此，同一只鸡在厨师的巧手下可做出很多不同的菜。每一道菜都有独特的味道，食用时，东早鸡的香味会让食客馋涎欲滴，甚至是第一次吃的人。

一位食客说：“这种鸡与其他鸡不同，尤其是鸡肉。东早鸡很甜，鸡皮很脆，入口软而韧。我觉得非常好吃。这种鸡与其他鸡相比有特别的味道。”

过去，这种鸡一般用于进贡皇帝，现在，东早鸡成为全国各地很多人喜爱的美食。

文幸馆老板文幸说，他除了提供堂食外，还能按食客的要求在生日、节日提供服务，或上门服务。以“一切为了食客的满意”为宗旨，文幸希望能向更多人介绍家乡的特产。

他说：“我是在东早乡土生土长的，我也想发扬地方的传统，这也是我家的传统行业。我开这个饭馆已经有近30年了，这也保障了我家的生活长期稳定。我希望向全国各地广泛介绍东早的著名鸡肉”。

到兴安，游客不仅可置身大自然，感受文明、祥和的乡村空间，还可品尝各种美食，其中不可缺少的是东早鸡。（来源：《越南之声》）