作为传统河粉的发源地，河内河粉清淡纯正，展现了典型的北方风味。米粉柔软细腻，汤底以牛骨久熬，清澈甘甜。配料简单，仅几片半熟牛肉、些许葱花与香菜，虽不繁复，却足以唤醒味蕾，留住食客的脚步。
河内市居民阮绢：“河内河粉有个特点，就是味道清淡，没有很浓的鱼露腥味，而且汤底很清澈，吃起来不会太油腻，很特别。”
在气候恶劣、土地主要为石灰岩的河江省，人们用当地的玉米品种制作了河粉。这种河粉完全由磨碎的玉米制成，手工裹制，粉条色泽金黄，质地筋道，带有天然的玉米香气。汤头以牛骨熬制，辅以生姜与雷查花椒，味道独特，尽显山林气息。
河江省厨师王氏蓉：“我们这边的河江河粉100%由玉米粒制成，搭配来自同文岩石高原的牛肉。”
如果说河内河粉代表着经典风味，河江河粉是浓郁的山区风味，那么大叻的菜蓟河粉无疑是一种令人耳目一新的创新之作。粉红色的河粉是用红色的菜蓟花瓣染出来的。汤汁也加入菜蓟茎慢煮而成，清爽甘甜，格外清新。
大叻Atis河粉店员工陈氏怀卿：“本店河粉不同之处在于，河粉是用红色菜蓟花制成的，呈粉红色，汤底是用牛肋骨和菜蓟茎炖制的，所以味道清甜。”
河内市居民武成宗：“汤头也浓郁，由于我有一点烹饪经验，所以觉得这碗河粉是值得品尝的。”
2025年越南河粉节不仅仅是一个美食节，更是一个通过色、香、味讲述烹饪故事的盛会。（完）
越通社
