越南河内的知名清池卷粉

位于红河右岸的河内市郊区清池县以美味卷粉和五岳肉团闻名越南全国。以薄如纸片肠粉包裹肉粹卷成的清池卷粉爽滑香甜，品尝一次，一生难忘。

其实，河内清池卷粉早就成为越南首都河内的特产，也是 河内人著名的小吃， 食客可在河内市区看到很多 清池卷粉专卖店。清池卷粉用精选大米浸泡后磨或打成米浆，通过热锅蒸煮成薄薄的圆块，抹上猪油炒熟的小 葱片可成。吃的时候，专用又辣又香的特殊调料搭配，可单独吃，也可跟肉团一块吃。

清池卷粉的特点是粉皮稀薄得透明。在白白的粉皮上突出着猪油炸葱片，实在太刺激口感了。制作美味卷粉的秘诀之一是选择大米和制作调料的，好大米使粉皮软韧和细薄，好的调料又香又甜，还有点酸。

值得一提的是，目前清池县居民制作 卷粉完全 使用手工艺，既确保卫生安全，又可保留原味。 任何人有机会品尝 由清池居民亲手制作的卷粉就能感受到这种小吃的特色。

河内市清池居民，陈氏缘说：“我觉得这种卷粉很好吃，但不知道人们对这种小吃有何感受，我觉得好吃就吃的。我也不知道为什么喜欢和经常吃这种卷粉。每天早上我经常到专卖店吃清池卷粉。”

另一位清池居民阮氏诗表示说：“我想制作卷粉要坚持才能做成美味好吃的卷粉。我本人非常喜欢制作卷粉，我愿做得好吃的卷粉。”

河内清池居民专门生产粉卷的陈庭廉认为，使用石磨磨成的米浆制作粉卷就很软，任何人吃我亲手制作的粉卷都觉得很好吃。使用石磨虽然比较辛苦但卷粉就好吃，粉皮软韧。现在有人使用大米磨浆机，但肯定比不上使用石磨制作卷粉好吃。另外，制作调料也肯费心，主料是鱼露， 放一点白砂糖和醋。承德调料又甜，又香，但不能太酸。另外，可加上几滴桂花蝉汁，各食客就能感受到独特的 清池卷粉 味道。

河内市衡婆清池卷粉店老板阮氏容慷慨道：“我们的调料有自己的特色，这是我们制作调料的方式，它还含有桂花蝉汁的香味。因此，来这里吃清池卷粉的食客均觉得十分特别的。我们家庭的独门绝活已经有 70 年历史了。我要努力为我家庭和当地居民保持这一行业。”

来自胡志明市的一位食客，阮晋孝表示：“这是首次我到河内，也是第一次吃得清池卷粉。这种小吃对我留下很深的印象，它 另有一种很难表达的 味道。在南方没有这种卷粉，但今天能吃得上它，我觉得好运，它非常好吃。”

连河内市民范明城也表示：“我很喜欢吃这种清池卷粉，吃了一次下次就想再吃的。”

如果整个河内饮食是一曲音乐，清池卷粉就是空灵的音符。这种小吃不高贵、也不太讲究，但它有大的吸引力。也许是这样，离开河内家乡的人或来到河内吃过 清池卷粉 的游客都能感受到这种小吃的亲切风味。（完）