越南:河内的昆虫美食菜肴

蝗虫、蟋蟀、椿象、黑蚂蚁等,说起它们的名字,不少人就觉得很恐怖,更别提把这些多脚小昆虫做成美味佳肴吃进肚子里了。
蝗虫、蟋蟀、椿象、黑蚂蚁等,说起它们的名字,不少人就觉得很恐怖,更别提把这些多脚小昆虫做成美味佳肴吃进肚子里了。

这几年来,柠檬叶干炒蝗虫、盐炒椿象、蚂蚁蛋糯米饭、炸蜘蛛等昆虫美食在河内食客圈中颇为流行。坚鸟、兰九、蚂蚁馆等一些餐馆也逐渐打响了名声。

坐落在宜蚕街143号的“蚂蚁馆”4年来累计接待数万人次食客,并让他们享用了一道一道松脆、肥美、可口的佳肴。

餐厅装修采用欧洲风格,而食材不是肉、鱼、虾,是椿象、蟋蟀等昆虫。调料也十分普通,如柠檬叶、大蒜、辣椒、香茅等。

店主兼厨师阮翠英手里不停地炒着一锅椿象和蟋蟀。阮姐说:“食客只要克服了最初的恐惧心理,尝一口昆虫,就会觉得味道很特别、很好吃,决不是原来想象中的。要能配上一杯酒,就更好了”。

阮姐花了不少时间和功夫,学会了用15种昆虫烹制的30种菜肴。她表示,据昆虫学家考察,世界上约有1700种可以食用的昆虫。它们可直接烹制主菜、饭后甜点或用做调料。味道也十分丰富。一般来说很香甜。

蚂蚁蛋糯米饭是该店的招牌菜之一。食客秋庄说:“我很喜欢尝鲜。老公第一次带全家来,我看见有一道干炒椿象,想到它活着时的臭味,觉得有点恶心。我先尝了蚂蚁蛋糯米饭,觉得十分好吃。然后,我又尝了炒椿 象,真的不像我想象的,觉得很不错。从此就喜欢上了,并想进一步了解世界上的昆虫食品。大家十分欢迎昆虫食品,因为它们营养价值很高”。

了解小小昆虫的营养价值,64岁的东大爷常常与朋友一起来尝尝。他说:”我患有高血压,要少吃动物脂肪。因此我经常吃昆虫食品。它们是绿色食品,并对老年人有益”。

关于营养价值,河内白梅医院营养科副主任丁氏金莲表示,昆虫食品蛋白质含量高,氨基酸种类齐全,对身体十分有好处,尤其是发展缓慢儿童和老年人。

“蚂蚁馆”店主阮姐说:“据科学家研究,昆虫营养成分比例与家畜、家禽相当,甚至高一点。不过,养殖昆虫所费不多,也不污染环境。举个例子,10公斤饲料只能产1公斤牛肉,但能产9公斤昆虫。因此联合国不久前呼吁人们食用昆虫以保护世界”。

据联合国粮农组织的统计数据,目前全世界约有20亿人至少曾烹制并食用一次昆虫食品。2008年5月,联合国粮农组织启动了鼓励养殖昆虫,并作为主要食品来源,以保障世界粮食安全的计划。该组织也强调,昆虫是便宜、美味、与环境友好的食品。(来源:越南之声)

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