资料图。图自互联网

越通社芹苴市——目前,芹苴市丐冷郡有很多家庭仍经营猪骨米粉传统行业。猪骨米粉是西南部的特色菜肴。其中,丐冷桥区的陈文久和黄友严家就是这样的家庭。这两家除了天天从事生产外,还随时欢迎国内外游客前来观看他们的生产规程。

丐冷传统手工艺村的生产厂面积近300平方米建有屋顶、厂房宽敞,可在阳光下烘晒米线。使用老的设备,厂里的工匠都是手工进行每一段生产工序,旨在维持传统手工行业的特点,制造出柔软、坚韧,香甜的米线。

为提高竞争力,同时打造独有“品牌”,每个家庭都有自己的独特家传秘诀,形成自身产品的独特性。很久以前,南部西都地区就是一个白米、清水之乡,所用的稻米材料必须保证白度和透明度。大米要仔细地冲洗、浸泡、磨细后放入水炉里搅拌成淀粉。工匠们将这种米粉在模具表面涂薄薄的一层。然后,盖上水炉,以蒸汽蒸熟。芹苴猪骨米粉手工艺村的陈文久说  : “软的猪骨米粉或猪骨河粉。这种米线不用晒干,必须当天做当天吃完。干的米线要晒干。晒干后,可切细。这种米线的保存期限为半个月。每天,我家能卖600到700公斤”。

米粉蒸汽后,拿去晒干几小时。这是非常重要的工序,需要工匠的巧手。米粉要放在竹架上晒干。熟练的工匠每一段工序时间都拿捏的很准,不需要手表。

从事该行45年的黄友严说,做猪骨米粉很辛苦,要看天气,若没有耐性的话, 就做不下去。他认为,最好吃的猪骨米粉要使用当地的白米。做米线使用的侬白米比其他大米好吃。不过,现在侬白米渐渐少了,满足不了米线生产需求了。所以,芹苴市米线生产厂要到同塔省购买合适的米粉。

为维护猪骨米线的特色,除了选购大米外,当地工匠也要使用不同的配料,如用森林里的天然树叶来处理米粉。

黄友严表示  : “第一是大米,第二是配料。配料就是控制米粉和面粉的比例。比如百分之70的米粉和百分之30的面粉,这样面粉太多了,不好。我要尝试多次,每次都要尝尝味道,若行,就用这个配比来生产猪骨米粉”。

现在,有很多地方采用机械生产猪骨米粉,但他的厂依然保留传统生产方式,原料主要来自大自然。尤其是磨粉和过滤工序,他的厂完全使用夹竹桃叶。

尽管现在,磨粉已不使用过去的石舂,并用机械来切丝,但多种猪骨米粉仍保留手工工序,其目的是以家传配方保障米粉的质量。芹苴市猪骨米粉手工艺村工匠陶洪福说 Phuoc:“国家提供部分贷款,用于购买机械设备。各家生产厂在获得投资后,大约4个人可直接生产500公斤到1吨米粉。另外,当地老人和年轻人都能找到适合的工作。看到居民热情的工作,提高生活水平,我觉得非常高兴”。

猪骨米粉是西南部和南部地区的特色菜。尽管时代在变化,但丐冷郡艺人仍以当地原有的原料且完全使用天然原料来进行生产,从而保护和发展这一传统行业。正因如此,这里的猪骨米粉一直保留着传统的味道。(来源:《越南之声》)