腌肉调料——富有越南西北地区风味特色的土特产

腌肉调料“蘸腌”。图自互联网

越通社河内——凭借雄伟壮丽、荒野的自然景观和凉爽宜人的气候，安沛省一直被视为探索越南西北地区之游时，不可错过的目的地之一。不仅如此，安沛省还以独特饮食文化而出名，其中包括令人回味无穷的调料，那就是腌肉调料“蘸腌”（Chẩm Chéo）。 这一调料曾经跻身越南全国100大土特产名单。

 “蘸腌”是越南西北地区傣族同胞的传统香料。在越南傣族语言中，“蘸”代表浸蘸料的意思，“腌”指多种香料混合的香气。

 “蘸腌”用于制作蘸酱，腌制煮沸的菜肴，可分为两种基本的“蘸腌”：干蘸料（来自烤干辣椒）和湿“蘸腌”（来自烤的新鲜辣椒）。不同的地区，制作“蘸腌”的方法和原料也会有所不同。

安沛省义路市居民梁氏环女士表示，为了制作出地地道道的傣族“蘸腌”，需要具备齐全的原料包括盐、味精、辣椒、生姜、大蒜，以及具有西北山区代表性的香料—花椒。首先，必须将所有的原料洗干净、切成片并晾干，然后将所有的搅拌在一起、捣碎，使各种原料混合在一起。

对傣族同胞来说，饭菜可以没有肉、没有鱼，但少不了一碗蘸腌。 虽然只是一种调料，却承载着特殊的价值。 蘸腌的种类丰富，每种又含有独特的风味，但基本上需要含有叶子的香气、辣椒的辣味和花椒的甜香等味道。

目前，这一土特产日益受到四面八方游客的喜爱。蘸腌不仅出现在傣族同胞的饭盘上，还走出西北山区，走进全国千家万户。

安沛省义路市人民委员会副主席武德忠表示，截至目前，本市三星级、四星级的一村一品共16种，其中与肉类加工相关的产品5个。其中蘸腌是独具特色的、最与众不同的土特产。迄今已树立起自己的品牌。

对越南人来说， 提到蘸腌就令人想起西北地区。在辽阔的山林里，品尝这一西北地区地道风味，那辛辣香浓的味道会令人回味许久。（完）

越通社