附图。图自互联网 越通社河内——南定省胶水县胶州乡沙州村早就以传统鱼露制作业而闻名遐迩。由于鱼露全程纯手工制作，因此鱼露的加工制作十分繁琐复杂以及极其细致。
南定省胶水县胶州乡沙州村早就以传统鱼露制作业而闻名遐迩。
鱼露酿造的主要原料是圆鲹属鱼类、飞鱼或虾子，而且其必须都是新鲜的，不得冷冻，更不会有腐烂。
当地人把一年分为两个季节，旱季和旱季。制作鱼露是在旱季进行，大约是年中。而年初或年末又是鱼露产品销售的季节，那时天气经常下雨
每10公斤鱼类，会用大约1.2-1.3公斤盐腌制。经过6个月的盐腌后就会有咸汁流出。最后，将咸鱼混合物倒入盖有简陋布的竹篮中，以提取鱼露。
沙州鱼露的精髓就是日晒夜露，白天晒太阳，晚上晒月亮接露水。
将晒太阳6个月的鱼露装入罐中，埋入地下 1 年。
一年后，满足酿造标准的鱼露才能拿出来食用。鱼露是天与地的结晶，因吸收天地灵气，使鱼露具有特殊的味道。
目前，沙州鱼露在全国各地闻名遐迩，并销往奠边、山罗、胡志明市、西宁等地（完）
越通社
