附图:榴莲饼制作。图自《越南之声》

越通社河内——若有机会到朔庄省,游客不仅能参观南部高棉族同胞的一座座古老的寺庙,而且还能参加各种精彩的娱乐活动,品尝当地京族、华族、高棉族等各民族的土特产,其中榴莲饼已经走出国门,销往世界各国。

17世纪,一些中国人移民越南,身上带着乡土特产供途中食用,其中就有榴莲饼。

在日常生活中,这些中国人仍为家人制作榴莲饼,以示怀念故乡。朔庄省美秀县美心乡永香村被视为榴莲饼制作业的摇篮。过去,榴莲饼生产厂都集中在这里,一般来说,榴莲饼在中秋节和节日期间生产。

目前,朔庄省约有50家大小不等的榴莲饼生产厂,尽管都生产榴莲饼,但每家厂都有不同的秘诀,有自己的独特味道。榴莲饼的原料和制作过程基本相同。制作榴莲饼的原料为面粉、绿豆,现在还加上了榴莲、鸡蛋、猪肉等。制作这种饼需要很多工序,且要仔细。将面粉与水、白砂糖、盐、食用油、脂肪揉成团,做成饼坯,并分成两种,一种是皮粉,另一种做馅粉。然后把面团擀成薄片,越薄越好,接着是一层压一层叠起,并折合起来。

不同的饼是以不同的馅料做成的。馅饼蒸熟后拌上白砂糖,加食油。做饼的所有工序均为手工。

朔庄省州城县榴莲饼厂老板陈干说 :“过去做榴莲饼全用手工。用双手搅拌,手工做馅饼,一个个做。每逢农历初一和15, 尤其是农历8月,每个厂都加班制作榴莲饼,向市场销售”。

制作榴莲饼的最后一道工序也需要很多经验,饼一般是在170至220摄氏度烤制。入炉烤5至7分钟,待饼的外皮出现不透明的白色并开始膨胀后就取出来,在饼面抹上一层稀释的蛋黄,以增添香味和好看的黄色。然后,再放入火炉烘烤至饼的外皮变成金黄色,并闻到香味,这时榴莲饼就烤熟了。

附图:榴莲饼制作。图自《越南之声》

现在,朔庄省还生产著名的香肠,并形成了各种品牌,如美珍、光珍、功力成等。在朔庄榴莲饼村,立兴牌榴莲饼有近50年历史,在市场上形成品牌也有30多年了。

立兴榴莲饼吸引消费者的秘诀是饼馅质量、好外皮柔嫩。香味主要是榴莲和绿豆的混合味道。

朔庄省立兴榴莲饼生产厂老板张明义说:“榴莲饼先前是华人的行业,我是于50多年前的1965年开始学的。这个传统行业不断发展。每家厂都有自己的香味和秘诀,每个人都以自己的经验来生产榴莲饼”。

今天,朔庄榴莲饼仍采用传统包装,且外包装更漂亮和更专业。今天的榴莲饼包装盒上还标有质量参数,生产日期等,以便消费者选购。(来源:《越南之声》)