附图：榴莲饼制作。图自《越南之声》 越通社河内——若有机会到朔庄省，游客不仅能参观南部高棉族同胞的一座座古老的寺庙，而且还能参加各种精彩的娱乐活动，品尝当地京族、华族、高棉族等各民族的土特产，其中榴莲饼已经走出国门，销往世界各国。
17世纪，一些中国人移民越南，身上带着乡土特产供途中食用，其中就有榴莲饼。
在日常生活中，这些中国人仍为家人制作榴莲饼，以示怀念故乡。朔庄省美秀县美心乡永香村被视为榴莲饼制作业的摇篮。过去，榴莲饼生产厂都集中在这里，一般来说，榴莲饼在中秋节和节日期间生产。
目前，朔庄省约有50家大小不等的榴莲饼生产厂，尽管都生产榴莲饼，但每家厂都有不同的秘诀，有自己的独特味道。榴莲饼的原料和制作过程基本相同。制作榴莲饼的原料为面粉、绿豆，现在还加上了榴莲、鸡蛋、猪肉等。制作这种饼需要很多工序，且要仔细。将面粉与水、白砂糖、盐、食用油、脂肪揉成团，做成饼坯，并分成两种，一种是皮粉，另一种做馅粉。然后把面团擀成薄片，越薄越好，接着是一层压一层叠起，并折合起来。
不同的饼是以不同的馅料做成的。馅饼蒸熟后拌上白砂糖，加食油。做饼的所有工序均为手工。
朔庄省州城县榴莲饼厂老板陈干说 ：“过去做榴莲饼全用手工。用双手搅拌，手工做馅饼，一个个做。每逢农历初一和15， 尤其是农历8月，每个厂都加班制作榴莲饼，向市场销售”。
制作榴莲饼的最后一道工序也需要很多经验，饼一般是在170至220摄氏度烤制。入炉烤5至7分钟，待饼的外皮出现不透明的白色并开始膨胀后就取出来，在饼面抹上一层稀释的蛋黄，以增添香味和好看的黄色。然后，再放入火炉烘烤至饼的外皮变成金黄色，并闻到香味，这时榴莲饼就烤熟了。
附图：榴莲饼制作。图自《越南之声》 现在，朔庄省还生产著名的香肠，并形成了各种品牌，如美珍、光珍、功力成等。在朔庄榴莲饼村，立兴牌榴莲饼有近50年历史，在市场上形成品牌也有30多年了。
立兴榴莲饼吸引消费者的秘诀是饼馅质量、好外皮柔嫩。香味主要是榴莲和绿豆的混合味道。
朔庄省立兴榴莲饼生产厂老板张明义说：“榴莲饼先前是华人的行业，我是于50多年前的1965年开始学的。这个传统行业不断发展。每家厂都有自己的香味和秘诀，每个人都以自己的经验来生产榴莲饼”。
今天，朔庄榴莲饼仍采用传统包装，且外包装更漂亮和更专业。今天的榴莲饼包装盒上还标有质量参数，生产日期等，以便消费者选购。（来源：《越南之声》）
越通社
