越通社河内——每逢春节,越南人都有包粽子供奉祖先的习俗,北方的包成方形,南部的包成圆筒形,后者叫做“节饼”,据说是“年饼”的谐音,也叫“杠子饼”。简单易做的“节 饼”体现南部人对温饱生活的愿望。

制作节饼的原料很容易找,有糯米、绿豆、猪肉、香蕉叶、竹篾或尼龙丝。

香蕉叶使用之前要晒太阳或用水汆过。糯米浸泡在加了少许食盐的温水数小时。猪肉切成指头大的条状,绿豆洗净、捣碎或煮熟做馅儿。

南部节饼 hinh anh 1准备香蕉叶。
南部节饼 hinh anh 2用薄布把斑兰叶汁过滤。
南部节饼 hinh anh 3糯米倒入斑兰叶汁后下锅翻炒。
南部节饼 hinh anh 4包饼。
南部节饼 hinh anh 5秤饼重量。
南部节饼 hinh anh 6饼师巧妙包饼。
南部节饼 hinh anh 7节饼包好后堆放整齐。
南部节饼 hinh anh 8节饼手艺村用传统柴灶煮饼。
南部节饼 hinh anh 9煮熟后沥干。
南部节饼 hinh anh 10南部节饼。

 

首先,将糯米铺在香蕉叶上,加上绿豆和猪肉,卷成筒状,把两端的叶子折起来,用蔑丝捆紧。

在农村,常用大锅煮饼,期间必须加柴添水,一般耗时6-8小时。

煮好后,捞出沥干。馅儿味与香蕉叶味构成淡淡的清香。节饼可以配酸菜、腌藠头或煎脆蘸酱油吃。

如今,节饼已成为一种日常小吃。许多地方使用不同的原料和包法把节饼变成当地特产,如:茶荣市的茶滚节饼,平阳和西宁省的花生拌糯米节饼,同奈省腰果馅节 饼,朔庄省扁米节饼。(越通社《越南画报》)

 

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