越通社河内——水煮苦笋、旱地糯米、水牛肉干、花椒风味烤鸡和烤溪鱼是游客到访奠边老战场时不可错过的五大名菜。
奠边省是一个资源和文化遗迹资源丰富的多民族省份， 21个民族在这里和平共处。如今奠边省的各民族仍然保留着自己的习俗和特色。
奠边府不仅以奠边府大捷相关的历史遗址而闻名，而且还以其著名的美味佳肴而颇受游客喜爱。
奠边各族人民的美味佳肴采用西北山林特有的香料精心烹制而成。
煮苦笋、旱地糯米、水牛肉干、花椒风味烤鸡、烤溪鱼等5种美味佳肴跻身越南纪录组织（Vietkings）评选的全国百佳特色菜肴榜单中。
一、水煮苦笋
苦笋是只有奠边省等山区省份才有的特产。苦笋野生于重山峻岭之中，雨后的春笋长的特别快, 尚未出土的笋笋质幼嫩,看起来很有食欲。
苦笋的做法多种多样。在餐馆或文化村吃饭时，您可以点一盘水煮竹笋配上傣族人蘸料（chẩm chéo）。
您还可以点一盘烤苦笋，猪肉、牛肉炒苦笋或一碗苦笋骨头汤，所有菜肴都非常美味。品尝苦笋这道菜时，您会感受到竹笋的苦味和甜味，大蒜、辣椒、花椒的辛辣味，以及香菜的芳香。
所有大自然的味道都融合在一道菜肴中，创造了奠边这一西北山区的独特风味。您可以品尝苦竹笋搭配傣族人的其他传统菜肴。
二、旱地糯米饭
糯米饭 图自越通社
西北省份盛产旱地糯米，但说到最美味的糯米，人们往往会想到奠边旱地糯米。
奠边糯米颗粒饱满圆润，煮熟后甜香软糯。享用傣族人精心烹饪的美味旱地糯米饭，搭配烤鱼、烤猪肉和芝麻盐，对任何游客来说都是一种有趣且颇有吸引力的体验。
旱地糯米饭制作方法比普通糯米的制作更为精细。糯米必须用傣族人特制的蒸锅蒸熟，柔软有弹性但不粘手。糯米一定要浸泡几个小时，这样糯米饭才会更加黏软。
糯米饭的制作非常讲究，要经过两次蒸煮才变得又糯又香。第一次，待糯米散发出香味，刚好煮熟后倒在竹筛上，用筷子摊开，稍等片刻后倒入蒸桶中，继续煮至糯米熟透。
在西北山区凉爽的天气里，这里的旱地糯米饭的香浓诱人的味道真令人难忘。
三、水牛肉干
水牛肉干是少数民族宰杀水牛后，将水牛肉用香料腌制后放在炉子上晾干而形成的一道菜肴。
水牛干和牛肉干的制作方法也很简单。大块的肉用盐和生姜、花椒、木鳖果、辣椒腌制后，将其风干，然后蒸熟，继续在炉子上烘干，直到牛肉表面变干，内部肉质紧实。
四、花椒风味烤鸡
傣式烤鸡之所以受欢迎，或许是因为花椒作为其中一种香料带来的山区独有风味。
正是这种麻辣的味道使这道菜特别独特和有吸引力。花椒烤鸡金黄的外皮脆香，肉质香甜，麻香味浓郁，让吃过的人都赞不绝口。
这道菜的制作方法也很特别。挑选优质土鸡，将其清洗干净，用花椒、柠檬、生姜、柠檬草、辣椒、盐等香料捣碎并塞入鸡腹中。将剩余的调味料擦在鸡皮上，使菜肴更入味。
鸡是在木炭上烤的，火不要太大。烤的时候，鸡油会融化，鸡皮会变成金黄色，然后涂上花椒调味料。用花椒和多种香料腌制的烤鸡又香又嫩，吃过一次就终身难忘。
整只鸡烤熟后，用手撕着吃，然后沾上chẳm chéo蘸料 。把鸡腹里的香菜拿出来放在盘子里，取一块鸡肉，加点香菜，蘸着蘸料吃，味道极其特别。食客在食用时可搭配糯米饭、竹筒饭或热米饭，再加上一点生菜、香菜和蘸料。
来过奠边府并有机会品尝过这道菜的游客，一定不会忘记花椒烤鸡这一道菜的味道。
五、烤溪鱼
用于制作烤溪鱼需要选好鲤鱼、草鱼等山涧、溪流里的鱼种。
香料包括花椒和砂仁笋、野菜、香菜、洋葱、小葱、柠檬草、辣椒、生姜等切碎后塞进鱼腹。烤溪鱼这一道菜少不了傣族人经常用的花椒这种调料。
鱼在木炭上慢慢烘烤，快熟的时候，鱼油滴在木炭上，发出噼啪的声音，鱼油与香料的味道混合在一起，散发出美味的香气。与普通烤鱼相比，烤溪鱼的烤法和香料更加入味，吃起来有一种非常特别的鲜美味道。
烤溪鱼必须趁热吃，配上蘸料，并加上一些香菜和辣椒会更加好吃。（完）
