食在太平

越通社河内——太平省是红河平原的沿海省份，东临大海。以这样的自然条件，太平省的节日和饮食中带有海洋文化的独特印记。

数百年来，太平省前海和泰瑞两个沿海县份的居民以种植水稻和捕捞水海产为生，因此，当地食材也源于此，其中一些来自江河和大海，经过巧妙加工后变成美味的佳肴。

太平省海域多产海蜇，是制作凉拌菜的主要原料。科学家认为，海蜇属珊瑚，是一种软体动物。海蜇的捕捞季节是每年四月至五月。

好吃的海蜇菜制作规程十分讲究。首先用水清洗海蜇皮，并放入白矾和盐水浸泡。然后切成小块，在热水中烫一烫捞出。将海蜇皮与切丝的洋葱、鸡肉、墨鱼或牛肉干、花生、椰肉、柠檬叶、香花苣、食盐、辣椒、鱼露等所有调料混合在一起。食用时，凉拌海蜇的香、脆、嫩，调料的甜让人赞不绝口。

太平省居民阮文海说：“越南沿海多处产海蜇，但只有太平省沿海居民制作的海蜇菜给我留下的印象最深刻。这里的凉拌海蜇辣、甜兼具，还有浓郁的盐田鱼露味道。每次造访太平省，我都要尝尝。它好吃、干净、爽口。”

同是来自大海的原料，太平省的龙头鱼制作方法则与众不同。龙头鱼丰收季是农历九月至二月。北部湾沿海省份，如：太平、南定、广宁、清化及其他多个省份都产龙头鱼。其他地方用龙头鱼制作“龙头鱼芹菜汤”、“龙头鱼粥”等，但太平省主要制作一种“鱼汤”。

龙头鱼汤的作法非常简单。水开后，把调料、积雪草入锅。然后加入龙头鱼，水沸一、两分钟即可。如果汤煮得太久，龙头鱼会烂。太平省的龙头鱼汤带有积雪草的独特味道和藤黄果的酸味。这两种味道是其他省没有的。

龙头鱼汤要趁热吃，凉了有股腥味，不好吃。在寒冷的天气里，打开龙头鱼汤锅盖，大海的咸味扑鼻而来，让人难以忘却。

太平省居民武氏草说：“龙头鱼的腥味没有其他鱼重，只要煮得刚刚熟就没有腥味了。特别是鱼肉白嫩。如果煮得太熟，就融到汤里了。所以要快煮而不能久煮。”

到太平省，游客还有机会品尝烤鱼肉。烤鱼是全国各地都有的一种菜肴，但太平省的制作方法则体现了水稻之乡农民的勤劳、细心和认真。烤鱼主要用两公斤以上的青鱼或草鱼。去鳞后切块，再去骨，只用鱼肉。将鱼肉、鱼露、鲜姜黄泡在一起。用长五十厘米、涂有鲜姜黄汁的竹片夹住鱼肉放在火上烤，涂鲜姜黄汁意在防止竹片被烤焦。烤鱼时不能用电扇而只用纸扇。烤一次要花四至五小时。

前海县居民黎氏合说：“鱼熟了，不要脱下夹子，这样做会让鱼皮粘在夹子上。我们常用篾片片开竹片与鱼肉。这样鱼片能保持完整美观。装入盘子的鱼片带有黄色，再加上烤鱼和鲜姜黄的味道，一看就想吃。”

太平省沿海渔民的家常菜现在成为了远方来客喜爱的特产。大家每次造访太平省都对当地居民制作的蕴含海洋文化价值的可口、精致的美食难以忘怀。（完）
（来源：越南之声）