西北地区泰族同胞的美味佳肴——芋头汤 hinh anh 1附图。(图片来源于网络)

越通社河内——很久以来,越南泰族同胞一直与稻田和坡地分不开。很多农产品、花草、野菜被泰族同胞制作成了独具西北山区风味的美味佳肴。其中比较突出的是芋头汤。

尽管这道菜的原料不过是从屋前的院子里挖的,但要做出来还是很费功夫。在山罗省泰族同胞的各个村庄,芋头是煮汤的主要原料。芋头带有甜味,叶子呈紫色,洗净后,削去外皮,泡在水里(也可以用芋头的小根煮),以除去汁液。芋头要选溪水源头长的,叶子和茎不生虫,这样才有甜味,吃了不会发痒。

除了芋头外,居民还准备各种调料,如鱼露、盐、味精、香菜,特别是带有特殊香味的野胡椒。芋头汤里另一个不可缺的是牛皮。一般来说,每当杀了水牛或黄牛,居民都会把牛皮挂在炉灶上洪干,使用时过火烧一下,直到牛皮起泡,刷去烧焦部分,露出金黄色,然后泡在水里,之后放进锅里煮烂。煮芋头汤前,居民已经准备好木柴了,因为按观念,芋头汤在煮的时候,木柴烧光了也不许添新的。

山罗市长黑乡拖卢村村民梁氏君表示:“第一个禁忌是添木柴。第二个不得换木柴,若添了换了木柴,按照当地居民的观念,芋头汤就会痒喉咙,不能吃”。

水牛皮、黄牛皮煮得很烂了,居民就把备好的芋头放进锅里煮15分钟,然后放入其他蔬菜。菜煮好了,要加点糯米粉,这样汤会黏一些。芋头汤煮好后,牛皮、香菜再加上花椒,带出一种特殊的味道。

梁氏君说:“要想芋头汤好吃,调料就得够。汤里不能少了辣椒、花椒、蒜、香菜、刺芹、罗洛胡椒、守宫木”。
过去,有客人来,泰族人通常不煮芋头汤,因为若是煮不好吃了喉咙会发痒。另外,居民也怕客人出事会影响主客关系。据泰族同胞的习俗,在祭拜祖先的日子里,家里也不许煮芋头汤。

但现在,这道汤已经成为泰族同胞的日常美食。平时吃饭或待客都有它的身影。

从一道家常菜,现在,芋头汤已经被西北地区民族饭馆选为向远方游客介绍的招牌菜。

河内游客阮氏红说:“这道汤我觉得很好吃。带有野茄子的苦味和其他香菜的味道,很特别,这就是泰族芋头汤的特殊味道”。

在寒冷的冬天,同家人一起享用热腾腾的芋头汤,人们更能感受到它甜中带苦的味道和西北地区人民的热情。

到泰族人的村庄做客,面前满满一桌的民族风味菜,抿一口香甜的糯米酒,喝一口泰族妇女巧手烹制的芋芋汤,确实是难得的享受。尽管只是一道普通的风味,但却承载着泰族同胞的好客之情,是西北地区泰族同胞对远方游客的盛情。(来源:越南之声)

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