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离河内市中心大约10余公里的河内市南慈廉郡美池村以扁糯米生产业而闻名遐迩。扁糯米不仅是当地的招牌菜，更是河内美食文化的特色，是异国他乡越南儿女回国返乡必尝的小吃。每逢9月末和10月初，美池村村民就夜以继日制作扁糯米。全村到处是一派繁忙的景象。图自Vietnam+
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美池村扁糯米已有一百年的历史了。2019年越南文化体育旅游村将扁糯米生产业列为国家非物质文化遗产名单。一年有两个扁糯米生产季节，从农历3月至5月和从8月至10月。进入扁糯米生产季节，扁糯米最好吃。扁糯米生产业十分辛苦，需要扁糯米生产者十分忍心及仔细。图自Vietnam+
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扁糯米生产者每天早晨三点就得起床，开始忙碌起来。做扁糯米的工序较为繁杂和必须讲究。扁糯米片以糯米为原料。用来制作扁糯米的糯米种类也很丰富，如黄花糯、良凤糯、橘糯等。但要有特殊的香味必须得用越南北部平原地区特产的糯米，就是圆鼓鼓的黄花糯米。图自Vietnam+
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只有柔软、有弹性的糯米才能制成好吃的扁糯米。每年农历7-10月份就是黄花糯米的收获期。100公斤稻谷能做15公斤扁糯米，最多18公斤。收割季之前的夏天初日，就是那些装满嫩绿的糯稻的车子熙熙攘攘地走进米池村的时候。带回来的这些青翠及新鲜糯稻立即被脱粒，选出秕子，洗干净。然后拿来开始第一工序—烘烤糯稻。图自Vietnam+
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烘烤是非常讲究且重要的工序，要求工匠手法熟练。为了保持扁糯米的香味，烘烤时一般都用柴子而不是煤炭，使用的锅子一定是厚大的铁锅。控制火候是极为重要的。开始时要用旺火，等扁糯米开始变色就得用小火不停地翻炒让糯米慢慢熟，不催熟又不失水。全过程大约费时两个多小时。图自Vietnam+
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糯米刚熟便拿出去放凉，凉后去舂。舂这一步也很重要，要反复舂扁糯米才好吃。接着，手巧的人将筛把剩下的稻壳、颖选净。扁糯米做完之后马上被仔细地包裹起来，用绿色的稻草绑住，以保持湿润柔软，也让其吸收荷叶的香味。荷叶象征着纯洁清雅，其与扁糯米的混搭创造了该产品独特的香甜。图自Vietnam+
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如今，米池村扁糯米生产业也经历了变迁。如果说，以前，村民只在收割季的秋季做扁糯米，那么现在一年四季都可以制作。扁糯米制作业较为辛苦，为了节省制作者的体力，各个生产户已经以机器代替了过去的全手工。这能节省时间、精力和减少成本，而仍然保留着扁糯米的特色：薄、软、香等。图自Vietnam+
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米池原名英山，喃字名字为几美。因这里的田地土壤肥厚，所以农民种植出来的稻谷特软、特香。最好吃的大米种子是‘八楝米’。米池这个名字的意思是“大米的池塘”，是以这片土地的特产命名的。以著名的‘八楝米’制成米池扁糯米又软香又清雅，饱受食客的喜爱。图自Vietnam+
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由于受都市化过程的影响，至今米池的稻田不再存在，但是为了产品质量保证，米池人来到北宁、北江、兴安等大米好品种生产地订购原料。以前，人民主要生产扁糯米，但现在因市场要求，米池人还生产扁糯米肉团、扁糯米饼、扁糯米干、扁糯米饭、冷冻鲜扁糯米等新产品。图自Vietnam+
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扁糯米不属于匆忙人的小吃，吃扁糯米要一点一点吃的、不慌不忙和思考。那样才感受到秋天的香味，新水稻、野草野花的味道：在扁糯米的绿色、在鲜嫩的叶包，在嫩糯米的甘甜，如草木一样的温柔、清淡。一般搭配香蕉吃，糯米黏黏的、香蕉甜甜的，吃起来真是爽口美味。图自Vietnam+
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目前，米池扁糯米不但在国内销售，还销往世界各国，成为颇受游客青睐的河内礼品。在河内召开的第二次朝美首脑会议期间，从河内数百道美食中，政府已将米池扁糯米选为招待国际代表的九个菜肴之一。米池扁糯米生产业是得到保护、弘扬以及带来较高经济效益的传统业之一。图自Vietnam+
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扁糯米是一种既普通又名贵的食品。造访河内的游客常买几包做礼物。米池村村民也为曾经接待美国总统奥巴马而倍感骄傲。图自扁糯米是升龙河内饮食的精华。扁糯米的味道也曾渗入越南诗歌，勾起人们对越南普通纯朴乡村的回忆。扁糯米不仅是米池村，更是河内驰名远近的特产。图自Vietnam+
