卷饼是越南最为朴素的一道小吃之一，最近已上榜澳大利亚美食旅行家推选的值得品尝的十大美味名单。文章写道，卷饼的烹饪方法为，先用精选大米浸泡后磨或打成米浆，后加入适量米糊搅匀，再通过热锅蒸煮成薄薄的一块块圆形粉片。接着用抹上花生油的专用竹刀，快捷地从热蒸茏布上捞出来，并趁热在粉片中加入诸如或木耳或芹菜或韭菜拌碎猪肉等各种炒熟的可口配料，最后人工把放了熟菜的粉片卷成粉筒。吃时在粉碗中加入调有适当米醋、食油、蘸料等。

各家的蘸料都各有秘诀，包含酸、甜、咸、辣四味。主要原料是鱼露、辣椒段、盐、味精、胡椒等，有些也会放一些越南火腿、青木瓜或香菜。越南卷粉由于制作简单，口感香滑而深受欢迎。

不仅澳大利亚旅游网站，美国《悦旅》（Travel and Leisure）也将越南卷饼同河粉和面包列为食客必尝的三道美味名单。（完）

越通社