河内美食不仅受到四面八方游客的喜爱，还能征服了法国前总统弗朗索瓦·奥朗德(FrançoisHollande)、美国前总统贝拉克·奥巴马（Barack Obama）、韩国总统尹锡悦（Yoon Suk-yeol）、荷兰首相马克·吕特（Mark Rutte）、美国国务卿安东尼·布林肯（AntonyBlinken)等世界著名政治家以及已故著名厨师安东尼·波登(Anthony Bourdain)等信誉良好的美食专家的味蕾。许多菜肴受到了外国旅游网站的推崇并被列入在河内旅游必读攻略中。
长期以来，河内饮食被视为一种文化遗产，从食材、风味、烹饪艺术到饮餐中的礼仪和交流等精神与物质两者兼备。河内饮食的特色不仅体现了文化底蕴，也带来了社会经济效益，有助于推广河内形象，吸引国内外游客前往观光旅游。
许多人来到河内时都希望品尝当地美食，尤其是具有浓郁地方文化特色的传统菜肴。其中值得一提的是河粉（phở）、河内春卷（nem）、螺蛳粉（bún ốc）、西湖虾饼（bánh tôm）、炙鱼脍（chả cá）、汤米线（Bún Thang）、烤肉米线（Bún chả）、扁糯米（cốm）、鸡蛋咖啡等。如果晚上到河内古街就能看到谢现街、马云街、木桥街、同春街、梁玉眷街、宋维新街、竹席行街等各条美食街人山人海的场面。凭借这一优势，河内市形成了许多美食街，以推动旅游业发展。除了老城区的美食街之外，河内市还有夜间美食步行街玉岛—五社（Đảo Ngọc – Ngũ Xã）、西湖府美食街、各家传统餐厅等。
2023年，河内市103家餐厅中有43家入选入选《米其林指南》(MICHELIN Guide)，其中3家餐厅荣获米其林一星。猫途鹰（TripAdvisor）将河内列入2022年全球25个最佳美食目的地榜单，并在2023年美食爱好者二十大目的地名单中排名第三。
河内国家大学跨学科科学系文化工业与创新学科教研室主任范琼方副教授透露，在文化工业生态系统中不得不提到饮食，因为它是文化与经济交汇中极为重要的物质和精神文化元素。
许多研究者也认为，饮食正在成为一个国家或一个旅游目的地品牌塑造过程中的竞争优势和决定性因素。意大利不仅以文艺复兴时期的艺术遗产，而且还以披萨之乡而广为人知。中国则以四大菜系（鲁菜、川菜、粤菜、苏菜）而闻名世界。
事实上，河内目前将饮食发展成为文化工业产品的潜力和优势充足。2022年，河内市委签发了关于“2021-2025年阶段、近期至2030年、远期展望至2045年的首都文化工业发展”的第09-NQ/TU号决议，其中明确饮食是首都文化工业发展中潜力和优势巨大的领域之一。
河内市文化体育与旅游局局长杜廷宏强调了制定饮食发展计划的重要性。
河内市文化体育与旅游局局长杜廷洪表示，“目前有许多烹饪比赛，但只停留在游戏秀(Game Show)的形式上，仍未创造出巨大的文化价值。河内须深入挖掘河城饮食精髓并将其发展成为具有价值的文化工业产品。”
截至目前，河内市开展系列活动，向国内外游客推广介绍当地饮食文化价值。题为“越南饮食精华”的河内饮食推介活动年度举行，聚集各职业协会、艺术家、企业、餐饮经营单位等参加，介绍河内市乃至全国的著名菜肴。
一年举行一次的河内市饮食文化节已推崇，保护和发扬河内市文化价值和传统美食，打造良好的文化、饮食和旅游品牌，但动仍未足以推动河内饮食迈上新的更高台阶。
根据到2030年河内市旅游发展方向，河内市将促进饮食服务产品多元化发展，聚焦夜市美食街、烹饪手工艺村等各种独特类型，同时发展餐厅系统，满足国内外游客的需求。 河内市旅游局预计建立美食旅游地图（Food Tour），以供游客亲自探索和体验美食。
河内文化大学阮氏英娟副教授认为，河内市须制定发挥饮食文化与发展各种文化产业相结合的战略和计划。
阮氏英娟认为，“河内市应打造食途（Food tour）旅游产品和具有针对性与重点性的饮食文化产品；明确目标旅游客源市场，从而制定符合有效的推广活动。河内市也应在国内外举行饮食文化合作交流活动；出台创业生态系统发展支持政策，特别是在饮食文化领域。”
河内自古以来以美食家聚集地而著名，因此这里的饮食具有其他地方很少见的特色。要将河内独具一格的美食特色转化为越南具有价值和优势的文化产品，首都和政府的政策制定者须从现在起精准研究和投资工作。（完）
