九月份的一个下雨天，澳大利亚越南留学生阮红英跟朋友一起来到一家刚在墨尔本开张的河粉店排队。
“离开家乡已经一年半，我想家的感觉非常强烈。即使我在这里尝试过很多种河粉，但这一家辰河粉是令我感到最熟悉的。我来到这里的目的就是想吃一碗地地道道的河内河粉”，阮红英表示。
对离乡背井求学工作或旅居海外的越南人来说，思乡情怀就是催促他们找到老家菜肴的原因。为了满足这种需求，在海外的越南餐厅经常在越南人聚居之地开设，主要为越南人提供服务。
近年来，随着越南经济、旅游、文化的发展，越南国家地位与形象也得以提高。每年赴越南观光旅游的国际游客不断增长。越南饮食也因此日益受到瞩目。
不仅像以前跟随越南人的脚步走出国门，现在有越来越多的外国人被越南美食所迷住，并想方设法把越南特色菜肴带回本国做生意。
河粉，面包——越南美食的优秀代表
提到细长面条或披萨，大家都会马上想起意大利；提到泡菜，我们也立刻联想到韩国。饮食不仅是文化的重要构成部分，而且在很多情况下可以成为代表整个国家的象征。
对越南来说，越南的河粉和面包曾被列入英文字典，并多次出现在国际媒体上。尽管越南文化十分丰富，从南到北各地方饮食文化各有特色，但如今，只有河粉和面包脱颖而出，成为最知名的越南菜肴。
2014年，美国知名的韦氏词典（Merriam-Webster）补充了“pho”（河粉）这个词。其定义为 “ 从牛肉汤头和大米做的米粉烹制的汤类菜肴”。
关于河粉这道菜的来源虽然还存在很多争议，但大多数的研究都认为，河粉在越南法国殖民地初期法国人开始进入越南时期问世。
河粉是越南、法国和中国三种饮食文化的结合体。其中越南人接纳外来文化并将其改良、创新，烹制出一种全新的菜肴。
类似于河粉，面包也是越南本地文化与国外文化相结合的产品。
越南式面包（又称西贡面包）出身于法国人的长棍面包(Baguette)， 约150年前开始进入越南。越南人把长棍面包的长度缩短，仅为30-40公分，从侧边切开，并把肉、生菜和其他佐料放在中间。面包的名称也因馅儿成分的差别而不一样。这道菜当初在越南南部流行，然后才慢慢传播到中部和北部。
虽然不是越南本地的菜肴，但面包在文化交叉、融入、结晶和传播的过程中，已慢慢成为具有越南文化特色的菜肴。
当老外迷上越南美食
2019年，诸多越南河粉、面包店纷纷在日本、韩国、澳大利亚等世界各地开店。值得一提的是，这些店都是越南国内品牌的授权分店。与以前个体户或自发模式相比，这是海外越南市场的一个新趋势。
2019年3月，在日本的首家辰河粉店在东京的一个热闹街道开张。由Kenji Sumi，一个日人从越南首都河内引进的老字号河粉店颇受当地居民和越南媒体界的关注。
Kenji Sumi 透露：“四年前，我经常要去河内出差。当时一个河内朋友给我推建鉊炉（Lo Duc） 街13号的河粉店。我心里想，世上怎么会有这么好吃的菜呢？从此，一来到河内我就去吃河粉。后来我突然想，要是能把这道菜引进日本，那该多好呀。”
自从有了这个念头，他多次去店里找老板面谈、后来写信，千方百计把想法告诉辰老板。经过多次失败后，到2018年2月，他第一次与辰河粉店老板面谈，并获得他的同意。2018年3月，他成立了自己的Play Pho公司，专门在日本经营辰河粉品牌。
目前，辰河粉仅在中午11-14点开门迎客。不过实际上，因为客人太多，准备的原材料很快就用光，因此该店经常要提早打烊。
跟东京的辰河粉店的故事有几分相似的是凤面包（Banh my Phuong）在韩国开店的故事。
从越南本店授权的凤面包店位于韩国首都首尔麻浦区。来到该店，跟越南会安市的老店一样，食客可以品尝各种不同口味的越式面包，如：猪肉酱、火腿、烤肉、奶酪等等。
从越南购买经营权和面包制作公式的就是韩国两兄弟Kim Jong Beom 和Kim Jong Hyeon。在品尝过越南200多家面包店的各种各样面包之后，他们才选择会安市这家凤面包来经营谈生意。
Kim Jong Hyeon表示：“我决定开这家店的原因有两个，第一是凤面包特别好吃，另外一个原因是我特别喜欢会安的风土人情。”
除了面包之外，该店的建筑和装饰风格具有浓郁越南会安的特征，给游客带来一种温馨，就像正在会安古街一样的感觉。
“来到本店的客人当中，韩国和越南人都有，特别是正在韩国的越南留学生，或者曾经去过岘港和会安的韩国人。他们都对在首尔的会安空间感到十分意外”，Kim Jong Hyeon表示。
除了说服主人同意授权外，如何保留越南菜的独特风味也是外国人在经营越南美食时的最大挑战。据很多越南客人的评价，在海外新开的这些河粉、面包店产品味道不完全与在越南卖的一样。但是这些店给远离家乡的越南人或者外国人带来的整体感觉还是相当不错；而这些外国人为推介越南美食所做出的努力也是值得被认可。
从满足海外越南人的“嘴馋”到打造越南美食
”一天多吃一碗河粉，就像跟朋友聊天聊到投入时，多泡一壶茶一起品尝。“ （越南作家阮遵）
在评价越南河粉在国外颇受欢迎的原因时，越南饮食研究家 阮氏七表示，从饮食方面来看，原材料的丰富多样性和营养就是这道菜成功的关键。
“河粉非常可口，又具有丰富的营养含量：河粉从米做的，有牛肉，有烫头，给人们提供很多能量。”
上述因素让河粉可以容易征服不同文化的人。但是想要将河粉推广到更高水平，我们需要在打造河粉的形象时更加讲究，使其不仅满足旅居海外越南人的“嘴馋”，而且能够征服国内外美食专家。
谈到越南人河粉文化，越南著名作家阮遵在自己的《河粉》随笔中曾称赞，河粉的精妙之处就是一年里任何季节、一天里任何时间都可以吃，而且还能吃出不同的韵味。“在任何时间吃河粉都觉得可口。早上、中午、下午、晚上或深夜，都可以吃。一天多吃一碗河粉，就像跟朋友聊天聊到投入时，多泡一壶茶一起品尝。几乎没有人会拒绝熟人提出的去吃河粉的邀请。河粉可以帮助清贫人士对朋友表达诚意，而不用担心自己的钱包”。
热爱越南美食的外国人也特别欣赏越南的饮食文化。谈到未来在日本推广越南河粉的计划时，Kenji Sumi 表示，他和伙伴开越南河粉店的目的首先是为了让日本人有机会品尝越南美味菜肴。第二是打造品尝越南河粉的文化。越南人经常在早上吃河粉，或者于晚间边吃河粉边喝酒。他想让日本人不仅爱上河粉，而且还能形成品尝河粉的文化。在将来，他也希望能增加在日本的河粉店。
以同样的愿望，韩国两兄弟Kim Jong Beom和Kim Jong Hyeon也打算在包括著名旅游景点——济州岛在内的韩国各地开设5家越南面包店。
从面包，河粉走出国门的故事，可见如果像以前以服务越南人为主，缺乏文化推广、互联互通与打造形象等环节之间的相结合，那么在当初的好奇心淡漠了之后，越南美食很快就会被国际友人遗忘。我们应该把美食当作越南文化的桥梁，从美食之窗让各国人民更加了解越南颇具魅力的风土人情和悠久的文化历史。想必，这也是食客所期待的难忘体验。（完）