越南：顺化蚬饭

 

越通社河内——蚬饭不仅是顺化居民夏天喜爱的美食，还受到远方游客的青睐，清鲜的蚬汤与香味浓郁的顺化虾酱相溶合，回味无穷。 

制作蚬饭4人餐需要准备：蚬子1公斤，大米300克，猪皮50克，生菜200克，辣椒丝，罗 勒50克，薄荷叶300克，葱50克，炒花生100克，腰果油三汤匙，蒜50克，顺化虾酱100克，酸杨桃1个，洋葱碎1小匙，调味粉1小匙，胡椒末，炒芝麻1小匙，鱼露2汤匙，辣椒粉1小匙，糖1小匙，姜5克，食油。 

蚬子用水浸泡去泥沙，清洗干净，入锅煮熟捞出去壳取肉。蚬肉加入调味粉、胡椒芝麻腌渍约10 分钟。炒锅放油烧热，放入洋葱碎和辣椒粉爆香，倒入蚬肉和葱叶碎，加上适量鱼露，出锅备用。

蚬汤除去杂物烧热，加入虾酱拌匀，加糖和姜碎，煮沸熄灶。

米饭装碗，放上生菜、薄荷叶、蚬肉、炒花生、杨桃、炸猪皮、芝麻等，浇上适量蚬汤拌匀食用，可以添加少许虾酱和辣椒以增加口味。 

蚬子是贝壳类软体动物，生活在淡水和半淡水中。 蚬肉味甘，性寒，有滑肠、润肝、清热解毒、利尿的功效。因此，对顺化人来讲，蚬子既是可制成美味佳肴的特产又是富有营养的药物。（越通社《越南画报》）