鸟肉糯米饭以糯米、鸟肉、炸葱、叻沙叶、胡椒做成。糯米、鸟肉筛选和蒸煮方法都很讲究,越南 人借此已做出脍炙人口的美食。

越南是多种特产大米之乡,其中有西北地区大量种植的山地糯米。用来蒸煮鸟肉糯米饭的糯米要求 颗粒饱满均匀。河内“建”馆的厨师邓长说,蒸煮鸟肉糯米饭必须注意火候均匀,煮到刚熟就出锅以保证其软度和香味。 

人们通常选用斑鸠或鸽雏儿。把鸟肉洗净、剁碎,加入调料拌匀后下锅翻。

雏鸽、山地糯米和其他调味品是鸟肉糯米饭的原料。
将鸟肉剁碎。
炒熟的鸟肉香喷喷。
糯米饭蒸到刚熟。
初制后的鸟肉、炸葱、叻沙叶、糯米饭。
把所有的原料拌匀后再蒸一次。
成饭口感清香,肥美。

糯米饭蒸熟后装碗,加入鸟肉和叻沙叶拌匀,再蒸一次吃起来口感鲜嫩、柔软。

成饭热乎喷香,食客会感受到鸟肉的鲜嫩、糯米的柔软和炸葱的香脆。(来源:越通社《越南画报》)