螃蜞饼(图片来源:越南之声)


越通社河内——每片土地都出产一种其他地方没有的特产。造访太平省,游客将有机会品尝闻名远近的特产——螃蜞饼。带有上好糯米的浓郁香味,加上肥肉的肥嫩和鲜姜的辣,越南太平省的螃蜞饼有着稻谷之乡的特色。

太平省东兴县阮村又称元赦村,以水上木偶和螃蜞饼闻名。据当地民间传说,以前,螃蜞饼是由元赦村阮功家族的第六代女阮氏秦制作,并在传统春节期间食用的一种饼。

阮氏秦于1724年出生。1739年,阮氏秦入朝当官。她制作了进贡皇帝的一种新饼——五味饼。皇帝尝过后觉得很好吃,询问后得知是五味饼,但他看这种饼的颜色像螃蜞蛋,遂命名为“螃蜞饼”。从此,每逢传统春节,阮村村民就制作螃蜞饼进贡皇帝,而螃蜞饼制作业一直得到保护和传承至今。

据阮村螃蜞饼制作者阮文孟介绍,螃蜞饼制作环节较多,但最为重要的是原料准备。将上好的糯米、木鳖、花生、芝麻、生姜、肥肉、蔗糖等所有传统原料混合在一起,然后切成条,这道工序称为“螃蜞”。

阮文孟告诉记者,为做出好吃的螃蜞饼,就要把“螃蜞”放在尼龙袋里,密封,六个月后才拿出来做最后的工序。放久了的“螃蜞”倒入食油煎时会膨大,变得松软。

阮文孟说:“为做出好吃的产品,就要有上好的糯米。糯米要干炒。火候和配料极为重要。如果火过大,螃蜞饼会变硬,过小会湿烂。这要求制作者在煮蔗糖过程中技术要正确,这样把‘螃蜞’和其他原料倒入蔗糖混在一起后才能做出好吃的螃蜞饼。”

经过加工的原料将放进饼模,然后切成香味扑鼻的一块块螃蜞饼。这些制作技术看起来十分简单,但不是谁都能做得到的。因为螃蜞饼是元赦村的传统美食,因此制作方法通常不外传。

元赦村村民阮友正说:“我家从事该行多年了。到我传承有五十年了。我家乡的螃蜞饼也有三百年历史了。现在,螃蜞饼业仍在发展,主要服务游客。以前,前辈做饼用于年礼,现在全年用于销售。”

目前,元赦村有几百户家庭从事螃蜞饼生产,但每户的风格都与众不同,尽管都是从同一个祖师传下来的。随着社会的发展,市场上的各种饼食丰富多彩,导致螃蜞饼制作业遇到很多困难,但阮友正一家仍坚持干这行。

他说:“生产过程中遇到很多困难。有时我也懒得做,因为不光我一家生产,而且每户的制作方式不同。后来想到要发扬和传承前辈传下来的传统行业,所以就改变了自己的想法。有共同想法的人大家互相投资和向外推介这种传统饼食。现在,螃蜞饼在市场上站住脚了。我也不放弃这一行,因为它给我带来了现在的生活。”

与海阳省的绿豆糕、兴安省的龙眼饼一样,螃蜞饼也是太平省的特产,深深刻着这片土地及其居民最鲜明的文化特征。(来源:越南之声)