2017年8月19日 - 8:57:48

越南芹苴市丰田县特产:问饼

打印

越南南方拥有多种不同的米粉饼,其中问饼(bánh hỏi)具有独特的地位。问饼是当地红白喜事不可缺少的菜肴之一,同时也常在越南南部人民的家常便饭之中出现。

丰田县距离芹苴市中心17公里,路线沿河、景色宜人。传统问饼制作村的新旧共生设计为游客留下新颖独特的印象。

不同于越南南方其它美食,传统问饼是要预先订购的。作坊一般由一家庭各成员一起建立,而且问饼都是手工制作的。

越南芹苴市丰田县居民周金顺女士表示:“我今年72岁了,20岁的时候我就学会做问饼,至今已有52年经验了。以前人民去提亲或举办订婚仪式时,一般有一只烤猪和约10公斤的一盘问饼作礼物。现在在婚礼、孩子满月等宴会上,大家也向我们订购问饼。”

问饼的制作步骤不多,但制作人必须十分注意,因为只要稍微忽略一下,全部产品就变成了废品。米粉要精心挑选,从沙沥(Sa Dec)市运回来,而不是就地磨成粉。然后将米粉拌和,放进炉灶上的热水锅里搅拌均匀。这一步骤至关重要,要是做得不好,问饼就不好吃。

除了搅拌均匀,还要注意到火候。搅拌好之后是切分和揉面的步骤。这时候需要制作人用灵巧双手让米粉细细地粘起来。在越南南方,人们一般只知道普通的问饼。唯有丰田县多生产一种“网面”问饼,即每个线条交织起来,造成一个好看的网面。网面问饼的做法更加讲究,因为饼模只有一个,而问饼的形状是由制作者的巧手做出来的。

造型完毕后是蒸饼步骤。在搅拌时,问饼已经熟了一半,因此只要再蒸5分钟多就好。不同的作坊有自己的秘诀,他们在网面问饼添加了糖、盐等,因此吃起来会有甜腻的味道。
问饼是一种日常食品,用于早餐或代替米饭,一般与烤肉、猪肠等一起合用。在西南部地区婚礼或丧礼等重要节日的饭桌上,问饼是必不可少的菜肴之一。为了制作出丰富多样的问饼,有时候,制作者还给它填充颜色。

越南芹苴市丰田县居民黄玉海女士表示:“在忌日、婚礼、订婚等,人们经常吃问饼。一般的日子里,我在每个月的初四、初五和清明节售货。主要是要靠大家预购的。”
越南芹苴市丰田县居民黄氏秋波女士表示:“只要大家喜欢吃,随时都可以买,不用等到重要节日。网面问饼比较好吃,因为里面加了糖,而且口感很柔软。”

丰田问饼虽然好吃,但很多人还没有机会见识和品尝到。由于手工制作的关系,每天做出的丰田问饼数量不多。但正因如此,丰田问饼传统味道才能够保留至今,让游客食之难忘,同时让这种饼的美誉日益流传开来。(越通社-VNA)
您对这篇文章的评论?
他人