越南各地饮食的特色。(图片来源:越南之声)

越通社河内——《越南之声》报道,由于越南的许多美食得到了世界饮食界的认可和称赞,因此,越南饮食文化闻名遐迩。饮食在越南融入国际的趋势中也作出了自己重要的贡献,并且是具有开发价值的丰富资源之一,承载着民族文化精华,具有越南文化、历史特色。在上期听友信箱节目里,我们也提到了美食是越南吸引中国游客的原因之一。下面我们一起了解越南各地饮食的特色。

越南饮食非常丰富多彩,因此,国际友人对越南美食称赞有加。其秘诀在于烹调时,越南人使用多种天然香料,如洋葱、大蒜、香茅及香菜等,使食物更加美味。越南人通过感官享用美食,因此,食物不仅要新鲜、好吃,而且还要悦目,满足食客的感官需求。

河内市土鸡饭店老板阮琼花说:“越南人在品尝美食时相当讲究,他们通过视觉感受美食,因此,食物要摆放精致、鲜艳夺目,然后还有嗅觉,因此,食物和蘸料要有突出的香味。最后,才使用味觉品尝美食。因此,在烹饪时,我们要做得非常精致才能吸引食客光顾本店。”

河内是个文化历史悠久的地方,因此,被视为汇集北部饮食精华之地。北部饮食非常丰富,摆盘讲究,食材新鲜,而且调料要正确使用,以增其味。北部主要使用鱼露作为蘸料。北部特色美食包括河内河粉、烤肉米线、春卷、肉冻等。

越南各地饮食的特色。(图片来源:越南之声)

中部饮食也很丰富,每个地方都有本地的特产,体现当地的特色和风味。中部美食相当讲究,也重视摆盘方式和给菜命名。比如被视为中部美食发源地的顺化饮食文化分成宫廷和民间两大类。不管是宫廷大菜还是民间小吃,顺化美食都给食客留下深刻印象和难忘的特殊味道。除了颜色鲜艳外,当地人还注重调料搭配。特别是,辣椒是所有食物中不可缺少的调料。因为,中部各省濒临大海,辣椒能帮助出海捕捞的人驱寒祛湿。辣味塑造了中部饮食的特质。

与北部偏咸、中部偏辣不同,南部饮食有一种甜味。由于地理位置和气候条件等原因,南部拥有充足的新鲜水产品、蔬菜水果等食材。因此,南部居民随季而食,尽量利用时令食材。南部饮食不讲究摆盘,但由于原料非常新鲜,因此十分诱人,这就是南部饮食文化的独特之处。

厨师阮孟贵说:“地理位置、气候和文化的不同形成了每个地方的饮食特征。品尝方式、食材加工方法以及独特的味道是区分越南北中南三地饮食的特点。”

饮食体验也是文化体验,因为,每种食物都带着当地居民的性格和特点。只有品尝每个地方的饮食,我们才能感受到细微的区别,这形成了越南饮食的特色。可以说,不管在哪个地方,越南美食都能吸引国内外食客。

今后我们将陆陆续续向大家介绍越南最具特色的美食。希望大家反馈意见并分享自己的美食经验。 (越通社-VNA)