2017年8月21日 - 2:25:33

越南人过年时常吃的冻肉

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越南人过年时常吃的冻肉 (图片来源:eva.vn)


越通社河内——在越南饮食宝库中有一道较为独特的美食—冻肉。这道菜的独特之处在于其吃法,即冷冻后在寒冷的冬季或春节期间食用。

冻肉较为适合越南的气候,是北部居民冬季常见的美食。

年底的集市十分热闹。家庭主妇们在百忙之中也不忘买回原料做冻肉。

做冻肉的主要原料是猪蹄肉,因为猪皮是其中必不可少的成分。猪皮熬烂后肥嫩可口,汤汁也是稠糊糊的。其它调料包括香菇、木耳和胡椒粉。

猪蹄肉洗净后斩成小块,每一块都要求带有瘦肉、肥肉和皮。放入适量白糖、鱼露、味精、盐、胡椒粉等腌半小时。然后,将猪蹄肉与切片炒香的干葱合炒,直至猪蹄肉熟透绷紧,就放进水里煮。水滚后撇去白沫儿。

香菇和木耳切丝后炒熟,放进锅里跟肉一块煮。肉煮软后关火,盛入碗中放凉,待其自然冷却。

说起来简单,但如何调配原料却大有讲究。胡椒放多了会辣,木耳放多了会烂,猪皮多了会硬。

过去,长辈常把煮好的冻肉盛碗,放进一个大盘子,晚上下霜的时候端到院子里。这么做是让冻肉能吸取冷气和天地交叉时分的霜,凝结宇宙的精华。

这道传统家常菜做法相当简单,但也十分精致、独特。没人能解释为何在冷天要吃这么冷的菜。也许是因为其冷冻吃法和常在冬季吃,因此这道菜被命名为“冻肉”。

河内市民陈氏惠尽管已走过了50个春天,但谈起冻肉,无数回忆就会涌上心头。她说:“冻肉跟白米饭、粽子一起吃,还可以加酸菜或酸葱。这样吃就能感受到冬季的味道了。统管统包时期很困难,我们老盼着春节,因为春节的时候才能吃上一两次冻肉”。

年轻人则对这道菜有一种十分现代的感受。银行学院学生武垂玲说:“从碗里拿出的冻肉犹如透明的3D洋菜冻,能看清楚里边的原料。猪肉柔软、鲜红、清香,胡椒稍辣的。”

过去,春节菜式或许可以没有瘦肉团或圆柱肉但绝不能没有冻肉。现在,家家的菜式丰富了,但家庭主妇们仍会精心烹制一道可口的冻肉。现在,人们还可以将猪蹄肉换成鸡肉并加入其它调料。

祭拜祖先的除夕餐盘端下来,全家人围坐在一起分享一年365天的酸甜苦辣。其中的冻肉好像在提醒大家别忘了温饱幸福的家,要保留原汁原味的越南传统文化。(来源:越南之声)

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