制作海防蟹汤粉的主料 (图片来源:越通社)


越通社河内——蟹汤粉是海防港城风韵十足的小吃。以色香俱全的特殊风味遍布越南全国各地的大街小巷。

制作蟹汤粉的主料是生活在水稻的小蟹,叫“田蟹”,人们得挑选新鲜生猛、肚脐丰满的个儿。首先,把蟹洗净,剥掉蟹盖和脐。剔取蟹黄,将葱爆香后倒入蟹黄炒至金黄喷香备用。蟹身和蟹腿加入少许盐簸匀除去黑水和腥味后放入石臼用木杵捣烂,过滤去渣取汁,下锅文火煮到蟹肉结块浮起放入蟹黄和调料出锅。有的人还加上猪骨熬成的高汤,味道更鲜美。

将粉条过沸水汆熟,出锅装碗,配上虾仁、炸鲐鱼片、汆空心菜。有的人还加上猪耳肉饼、猪肉、鸡蛋、炸假蒟包肉茸等,最后把热乎乎的高汤倒入碗中食用。

一碗喷香可口的田蟹汤粉,炸鱼片、虾仁是不可缺少的配料
粉条用优质大米制成,颜色棕黄,柔韧爽口
青葱、番茄、空心菜是蟹汤粉常用的辅料高汤以蟹肉煮成,口感清爽醇香
海防田蟹汤粉颜色抢眼,海洋滋味浓郁


海防田蟹汤粉颜色抢眼,口感清淡不腻,海洋滋味浓郁,脍炙人口。(来源:越通社《越南画报》)