越通社河内——游客来到昆嵩市除了游览著名景点,还可品尝西原地区别具风味的绿叶凉 拌。

顾名思义,这是用人们熟悉的60多种蔬菜和树叶制成的菜品:鸡屎藤、羽叶福禄桐、无花 果、野山竺、番石榴、山梨、芒果、芥菜、紫苏等,加上西原特有的酸叶、猴叶等。
 
蘸料用虾茸、瘦肉茸拌发酵米饭加水煮成糊状。馅料有白煮五花肉片、白煮小虾、炒米粉拌猪皮丝,调料有胡椒盐和冲天椒。

炒米粉拌猪皮丝、小虾和五花肉使凉拌味道更加鲜美。
蘸料糊是家传秘诀。
凉拌所用的叶子也是一种药物。
绿叶凉拌一般作成漏斗状。
供五人食用的一盘凉拌。
绿叶凉拌有60多种树叶。

食用时,拿一张大叶作成漏斗状,摆进其他菜叶,加入馅料、调料,倒入一 小匙蘸料糊,最后包起来品味。
 
这种凉拌酸辣兼备,还有树叶的涩味,回味无穷。(越通社《越南画报》)