北宁省顺城县裴舍村炒米粉裹蒸肉。(图片来源:越南之声)​


越通社河内——​坐落在祥和的墩河岸边的北宁省顺城县,以拥有越南佛教最古老中心——延应寺(或称法云寺)、被尊称为越南始祖的泾阳王陵等,被视为京北地区的文化摇篮之一。顺城县还以传统美食而闻名远近。除了茶林豆腐、胡镇鸡、亭祖模子米糕外,与众不同的裴舍村炒米粉裹蒸肉也不能不提。
距河内30多公里的裴舍村坐落在绿油油的稻田及褐色的屋宇之间。更令人一看就印象深刻的是代表这块土地依靠发展传统祖业而走向富裕的一块挨着一块的“裴村特产炒米粉裹蒸肉”广告牌。

迎接客人的不仅有当地的自然风光和浓厚的人情,还有香味扑鼻的炒米粉味道。
当地居民陈氏午表示:“我出生的时候就有该行了,也不知始于何时。很久以前的前辈留给子孙后代,就这样传承了下来。”
乍眼看,裴舍村炒米粉裹蒸肉的外观与其它地方的差别不大。但吃进嘴里,食客就立即被其与众不同的味道所征服--肉的甜而肥嫩,与聚果榕叶和炒米粉一起吃的肥香可口,还有蘸着吃的鱼露和辣椒酱的微辣。
来买炒米粉裹蒸肉的客人刘伯享表示:“我吃了10年了,家里有活动就来这儿买。我们那儿也有人做,但味道没有这里好。人家肯定有秘诀。”

做出裴舍炒米粉裹蒸肉独特味道的关键因素之一是原料要经过精心选择和加工。裴舍村炒米粉裹蒸肉生产历史最悠久的一个家庭的女儿阮氏莲告诉记者:“凌晨人家杀猪,我们就上门订购了。猪得是村里养的,少喂工业饲料的传统猪种。我们选择肉色鲜红的后腿瘦肉,这样,肉才柔软、干燥。做炒米要用康民米。每次只能炒两公斤米,花一个多小时。这样下功夫才好吃。”

北宁省顺城县裴舍村炒米粉裹蒸肉。(图片来源:越南之声)​


按民间经验,肉要切成薄如纸的大片,按纹路纵切,若横切肉片会碎。用一点鱼露腌肉然后蒸至略熟即可。

米炒之前要泡在水里约30分钟,然后在炭炉或柴炉上炒,直至米粒松脆、呈黄色才行。碾米得碾到米变成细粉。

将蒸好的肉与米粉一起搅拌,用手压紧成方形,然后用香蕉叶包起来。三天后,炒米粉裹蒸肉自己就熟了。把香蕉叶打开,方形的炒米粉裹蒸肉呈鲜红色,香味迷人。

俊莲炒米粉裹蒸肉生产户老板黎登俊表示:“搅拌原料的比例要合理,肉蒸多少就包多少,这样才能保障肉的新鲜。现在市场很重视食品安全,因此从选肉到选叶都要讲究。例如,我们用的香蕉叶是林里长的,灰尘较少,但回来还得洗净擦干。村里找的聚果榕叶原本就很干净。”

有的季节香蕉叶少一些,裴舍村居民就用尖黄精叶来代替,但炒米粉裹蒸肉的外形没有香蕉叶包的好看。也是因为从事该行,裴舍村几乎每户家庭都种聚果榕树。哪户家庭地少才要去买,或到水池边的聚果榕树摘叶子。

“聚果榕叶包裴舍炒米粉裹蒸肉
边吃边想家思念无穷”

涩、酥、咸、甜、酸、辣,裴舍肉粽里有着生活的诸般滋味。当初,炒米粉裹蒸肉被用在婚礼和村庙会等场合。如今,这不仅是当地特有的美食,还走遍了周边多个省份,也是京北人送给远近朋友的一份礼物。(来源:越南之声)